L’astaxantina è un pigmento naturale di colore rosso-arancio , appartenente alla famiglia dei carotenoidi. E' presente in Natura in alcune alghe e nelle carni di pesci e crostacei che se ne nutrono come il salmone, il pesce spada, il gambero, l’astice e l’aragosta. Ha un colore rosso-violaceo. Svolge azione antiossidante agendo come scavenger di tutte le forme di radicali libere sia dell‘azoto che dell‘ossigeno.